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麦屋のこだわり

麦屋のこだわり

国産小麦100%の美味しくて体にやさしいうどんを届けたい

うどん工房 麦屋へお越しいただき誠にありがとうございます。
私たちは「国産小麦100%の美味しくて体にやさしいうどんをお客様にお届けしたい!」という想いから、「うどんは水が命」という信念のもと、奥四万十の天然水の湧き出る場所に工房を設け、日々うどんを作り続けています。素材選びから製法・出荷に至るまで、全ての過程にとことんこだわり、私たちの想いのつまったうどんをお召し上がりください。

うどん工房 麦屋のこだわり

国産小麦を100%使用しています

安全はもとより美味しさにこだわり、小麦の風味が豊かな北海道産小麦を100%使用しています。私たちは、お客様に「美味しくて安全なうどんをお届けする事」が「使命」であり「義務」なのです。

小麦粉

デンプンは一切使用していません

コシを出すため、最近の讃岐うどんにはデンプンを添加することが多くなりました。しかし、デンプンを練りこむと小麦本来の風味が薄れるため、麦屋ではデンプンは一切使用していません。また、冷凍うどんですので、半生麺などのように酒精を添加することもありません。

麺

奥四万十の天然水仕込み

練りから湯がきまで四万十の水を使用しています。うどんは、茹で上がった段階で40〜55%ほどお湯を吸収していますので、より美味しいうどんを召し上がっていただくためのこだわりなのです。

天然水

天日塩

長崎県産・オーストラリア近海のシャークベイで採れた、いずれも「天日塩」を使用し、小麦粉や水の状態・季節・気温・湿度などに応じて、使い分けたり、ブレンドしたりしております。

塩

2段階・長時間熟成しています

通常4時間ほどで熟成できるところ、麦屋では一日寝かせ、ゆっくりと熟成させています。そしてうどんを打つ朝、もう一度鍛え直しもう一度熟成させます。そうする事で絶妙の弾力と味わいが生まれます。

熟成

自社生産の冷凍うどんを直送

麦屋のうどんは、すべて自社で生産しています。できたての美味しさをご家庭で味わっていただけるよう、打ちたて、湯がきたてのうどんをマイナス50度で急速冷凍してお届けしています。

冷凍うどん

価格より味と品質を第一に

麦屋のうどんは味と品質を第一に考えており、こだわりの飲食店を中心に、有名スーパー、百貨店など、全国各地でご愛顧いただいております。お取引先様の食材選びのこだわりは、例外なく「価格ではなく味と品質」とおっしゃられます。

うどん

製法と品質管理へのこだわり

練り

コシ・食感にこだわった、練り

小麦粉と水と塩を混ぜ合わせ、生地を練って行きます。この段階でうどんのできあがりまで読めてしまうというほど重要な工程です。加水の加減は特に職人の経験が問われるところで、天候気候・湿度・小麦粉の状態・水温など様々な要素から加水量を微調整しています。また、麦屋では強く練る工程と緩やかに練る工程の2段階の練りを行っております。そうする事でうどんのコシや食感をベストな状態にすることができるのです。

長時間熟成、鍛えなおし

四万十の水を使用することで、熟成スピードに大きな違いが現れます。生きた水で練る事で、様々な微生物の作用により熟成が行われ、気温や湿度にもよりますが、早い時には4時間ほどでうどんができる熟成に達します。しかし、そこをあえて温度管理の元一日寝かせ、少し熟成が過ぎたうどん生地を再度鍛えなおし、ちょうど良い熟成状態に戻す事により、絶妙の弾力と味わいが生まれます。

延ばし

うどんの厚さに延ばします

一昼夜熟成されたうどん生地は、うどんのコシを生み出すグルテンを壊さないように徐々にうどんの厚さまで延ばして行きます。麦屋の麺生地は非常に弾力があり、同じ圧力でも反発力が強くなかなか薄くなりません。そこで同じ延圧箇所を時間をおいて2度通す事で、その厚みに慣れたうどん生地をストレス無く延ばして行く事ができます。

うどんの麺

昔ながらの包丁切りでカット

通常多くのうどんを作る製麺所さんでは、作業効率の良い切り刃というシュレッダーのようなものでうどんを切って行く事が多いのですが、麦屋では包丁切りという、昔ながらの一本一本うどんを切る製法を続けております。非常に時間がかかり、麺の幅を調整するのが難しいのですが、一本一本包丁で切ったうどんは、エッジが立っていて口の中で跳ねるような食感があり、見た目にも違いがあります。

湯がき

天然水で湯がき、急速冷凍

麦屋は冷凍うどんの専門店です。それは四万十の水をたっぷり吸い込んだ美味しいうどんを召し上がっていただきたいからです。うどんは湯がく段階で多くのお湯を吸い込み、水分が約70%ほどになるため、どんなに練った水にこだわろうとも、湯がく水がよくなければ味は落ちてしまいます。麦屋では、湯がき水にも四万十水系の水を使用し、湯がきたてを急速冷凍してお届けしております。

冷凍うどんの特徴

◯打ちたて、湯がきたてのうどんをお召し上がりいただけます。

◯ゆで時間が短く、角の立ったのどごしのよい麺にゆであがります。

◯保存料や添加物を使用していませんので、味わいを損ないません。

品質管理

職人の目技による品質管理

お届けをするまでに、品質・グラム数・異物混入チェック、金属探知機といった、様々なチェックを徹底しております。この12年間1度も異物混入によるご指摘を受けておりません。それは、完全オートメーションではなく職人の手による製造だからこそ、本当に細かな異物や異物とは呼べないものまでもチェックできるからです。1度工房見学に来ていただけると、職人たちの「目技」の凄さをご覧いただけます。